高酸味酒 【こうさんみしゅ】

一般の清酒は黄麹菌を使用するが、これは白麹菌などを使用して造った清酒でその名の通り酸味が強い。 日本酒には仕込みにお酒を使ったもの、紅麹菌を使ったものなど多くのタイプがある。

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