醸造酒【じょうぞうしゅ】

原料を発酵、および糖化発酵させてそのままのもの、またはこれを単に濾過する程度で飲む酒類のことで、これに対するのがウィスキーやウォッカ、ジンなどに代表される「蒸留酒」。また、日本酒同様にビール、ワインも醸造酒だが、日本酒は「原料の糖化と発酵を同時に（並行複発酵）」、ビールは「原料を完全に糖化させた後発酵させる」、ワインは「原料に糖分が含まれているためそのまま発酵させる」ように造り方が異なる。