醸造用水 【じょうぞうようすい】

酒造りに用いられる酒造用水。醸造作業の過程で酒のなかに成分として取り込まれる水のこと。仕込み前の米に吸収させる「洗米浸漬用水」、醸造時に主原料として加える「仕込み用水」、洗浄やボイラーに用いられる「雑用用水」の3種類に分けられる。

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地酒の原料