醸造アルコール 【じょうぞうアルコール】

デンプン質物や、含糖質物から醸造されたアルコール。醪にこれを適量加えると、香りが高く、スッキリした味わいになる。さらに、アルコールを添加することにより、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止することもできる。

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地酒の原料