醪 【もろみ】

酒類の原料となる物に糖化や発酵のための種を加えたもので、こしまたは蒸留前のものをいう。清酒の醪仕込みは通常、蒸米、米麹、水を3回に分けて仕込み、雑菌に汚染されないように酵母を繁殖させてアルコール発酵を促進させる。

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地酒の原料