酒造用水【しゅぞうようすい】

酒造りに用いられる水のこと。大きく分類すると醸造用水とビン詰用水の2種類に分けられる。酒造用水として使用される水には厳しい基準が設けられている。特に日本酒の香味を損ねる鉄分やマンガンの含有量が基準値を超えた水は使用されない。また、カリウム・リン酸・マグネシウムが多く含まれている水は酒造りに適している。