酒造好適米【しゅぞうこうてきまい】

酒造りに適している米。米粒が大きく、心白（米粒の中央部の白く濁った塊）の発現率が高く、タンパク質が少ないことなどが条件。普段食べているお米（粳米）を酒造りに使用しやすいよう品種改良して作られた。山田錦、五百万石、雄町、美山錦をはじめ、20数種類ある。また、近年は地方自治体による独自の酒造好適米（岩手県「吟ぎんが」など）の開発も進んでいる。酒造好適米の栽培に適した環境として、朝晩の寒暖の差が激しいこと、土壌が栄養分を豊富に蓄えていること、一般米の栽培より2倍程の間隔を空けて栽培できること、などがあげられる。