酒母/酛 【しゅぼ/もと】 醪の発酵の酛になる種のこと。含糖質物を発酵させることができる酵母、あるいは、培養されたもので、含糖物質を発酵させることができる酵母に麹を混和したもの。 カテゴリー 地酒の原料 検索結果一覧へ戻る