酒母/酛 【しゅぼ/もと】

醪の発酵の酛になる種のこと。含糖質物を発酵させることができる酵母、あるいは、培養されたもので、含糖物質を発酵させることができる酵母に麹を混和したもの。

カテゴリー
地酒の原料