貯蔵 【ちょぞう】

火入れされたお酒を出荷時の瓶詰めまで貯蔵タンクで寝かせておくこと。この期間に香味の熟成が起こるため、新酒の荒々しい香味が丸く穏やかになる。通常は15～20度、吟醸酒や生酒は2度くらいで保管する。

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地酒の造り方について