諸白【もろはく】

現在の日本酒製造の原型で、麹米と掛米の両方に精白米を用いる手法。玄米で仕込まれていた茶色い日本酒から精白米で仕込まれた白い日本酒、濾過により澄んだ清酒へと進化していく。江戸時代初期は池田や伊丹の諸白が有名であったが、江戸時代後期、灘において水車を使用した大規模で高度な精米技術が生まれたため、灘の諸白が伊丹や池田を凌駕するようになった。