製麹 【せいぎく】
日本酒造りの要。蒸米（麹米）に麹菌を繁殖させ、麹を作る作業のこと。機械化を導入しても、この麹だけは手作りで行うという蔵元も多い。引き込み→床もみ→切り返し→盛り→仲仕事→仕舞仕事→出麹の工程で麹が完成するまで約48時間掛かる。
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日本酒造りの要。蒸米（麹米）に麹菌を繁殖させ、麹を作る作業のこと。機械化を導入しても、この麹だけは手作りで行うという蔵元も多い。引き込み→床もみ→切り返し→盛り→仲仕事→仕舞仕事→出麹の工程で麹が完成するまで約48時間掛かる。