精米 【せいまい】

米粒の外側のヌカや胚芽の部分（この部分には、製成酒の香りや味を劣化させるタンパク質や脂質、ビタミンが多く含まれる）を削り落とし、磨き上げること。磨けば磨くほど良い酒ができるといわれている。

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地酒の造り方について