精白歩合 【せいはくぶあい】

玄米の重量に対して除去された部分の割合。精米歩合が磨かれて残った白米の部分の割合に対して、精白歩合は除去された部分の割合をいう。精白歩合30％と精米歩合70％は同義となる。

カテゴリー

地酒で使われる単位