粕歩合 【かすぶあい】

原料の白米に対する搾り終えた後の酒粕の割合。通常25～30％が多い。吟醸造りの場合、低温で米を溶かさないように発酵させるため、30～40％を超えるものがある。大吟醸になると50％～60％のものもある。

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地酒で使われる単位