火入れ 【ひいれ】

清酒を60～65℃位に加熱すること。酒を腐敗させる微生物の死滅とともに、清酒に溶解して残っている酵素を失活させ、この酵素による調熱の進行を停止させて品質の劣化を防ぐために行われる。生酒などを除く通常の酒は、貯蔵前と瓶詰め前に行われる。

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地酒の造り方について