滓引き 【おりびき】

上槽後の液体には、細かくなった米や酵母などの小さな固形物が浮遊している。（この固形物を滓と呼ぶ）一定期間、タンク内で放置することにより、この滓が沈殿し、上の部分が澄んでくる。この澄んだ部分を上呑から抽出すること。

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地酒の造り方について