滓下げ 【おりさげ】

上槽を終えた酒の濁りを取り除くために、待つこと。また、単に濁りをとることに留まらず、余分な蛋白質を除去することで、瓶詰後の温度変化や経時変化によって引き起こされる蛋白変性での濁りの予防や、後工程となる濾過の負担軽減にも役立っている。

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地酒の造り方について