液化仕込み 【えきかしこみ】

粉砕、もしくは粉状にした白米と麹、酵素剤、水を加えて高温化することにより、全て液状にし、冷却後に酵母を添加させて発酵させる方法。麹の量が一般的な造り方より少なくてすむ。

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地酒の造り方について