枯らし 【からし】

精米したばかりの酒米は熱を帯びており、内部の水分の分布にむらがある。そのため精米後には水分分布を平均にし、また後の作業に適した水分量にするため、米の削り方や種類、用途に合わせて一定期間放置すること。

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地酒の造り方について