杜氏 【とうじ/とじ】

酒を造る技能者の長。その他の技術者は蔵人と総称して区別する。杜氏は、酒造技術面に長けているだけでなく、統率力、判断力、管理能力に秀でた人格者であることが要求される。日本三大杜氏として 「南部杜氏」「越後杜氏」「但馬杜氏」が上げられる。

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