木桶仕込み 【きおけじこみ】

木製の桶を使用して、日本酒を仕込む方法。木の色が付きやすい、空気に触れやすい、液体が漏れやすいとリスクが高いので現在はほとんど使用されていない。しかし、独特の香気を生み出すため、木桶仕込みを復活させる蔵も増えている。

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