寒造り 【かんづくり】

11月頃から3月頃までの寒い時期に行われる酒造りのこと。冬場は農民の手が空き労働力が確保しやすいこと、1673年に酒造統制の一環として、寒造り以外の醸造が禁止されたことにより広まった。寒い季節は酒造りに好条件が揃っており、醸出される酒の品質も最良である。

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地酒の造り方について