吟醸造り 【ぎんじょうつくり】

「特別に吟味して醸造すること」を吟醸造りという。伝統的には、よりよく精米した白米を 低温でゆっくり発酵させ、粕の割合を高くして特有な芳香（吟香）を有するように醸造すること。もともとは品評会などに向けて、技術の向上を求めるために蔵秘伝の造り方で行っていた。

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地酒の造り方について