割水 【わりみず】 酒質に合わせてアルコール度数と香味のバランスを調整するため、貯蔵された日本酒に仕込み水を加える作業のこと。割水を一切行わず商品化されるものは原酒と呼ぶ。 カテゴリー 地酒の造り方について 検索結果一覧へ戻る