三段仕込み 【さんだんじこみ】 醪を仕込む際、蒸し米と麹、水を三回にわけて、酵母に加える製法。添、仲、留の三段階の工程で行われる。醪の酸や酵母の活性が弱くなるのを防ぐ。 カテゴリー 地酒の造り方について 検索結果一覧へ戻る