アミノ酸 【あみのさん】 旨みやコクの度合いを示す数値。この値が低ければ味が薄く、高ければ濃い味わいになる。ただし、あまり値の高いものは、雑味の多い酒になってしまう。 カテゴリー 地酒で使われる単位 検索結果一覧へ戻る