純米酒【じゅんまいしゅ】

白米、米麹、および水だけを原料とし、香味及び色沢が良好なもの。ただし、その「白米」は、3等以上に格付けた玄米又はこれに相当する玄米を使用し、さらに「米麹」の総重量は、白米の総重量に対して15%以上必要。以前は精米歩合の規定も含まれていたが、2004年規制緩和により、精米歩合７０％以下のものという項目が削除された。